Post Views: 37,235 一个饭局可以私人到完全没有外人打扰，只有你与客人独享的空间，相信是许多人所响往的事情，因为在这个独享的空间里，你可与客人共享美食与天南地北地度过一个美好的时光。 “我有个饭局”（Cook4U）创办人赖韦巡（Lai Wai Soon）就是一位拥有远大的志向，要为马来西亚人打造这类独享空间的年轻人。他希望通过“我有个饭局”（Cook4U）这平台让可能会失传的家传美食，与懂得欣赏这类美食的客人，完美地结合在一起。 赖韦巡在接受《大橙报》访问时表示：“坦白说，在马来西亚进军私房菜这个领域真的需要勇气，因为国人对私房菜这个概念仍然处于模糊的阶段，相信须要时间介绍与宣传才能够获得更广泛接受。” 尽管如此，赖韦巡还是勇不言悔地转换人生的跑道，由从事科技行业的工作，转而成为私房菜厨师，负起弘扬私房菜的使命。 也由于他本身是从事科技行业的关系，所以他一开始便往打造私房菜平台的方向迈进，并且很快地架设起“我有个饭局”（Cook4U）平台，将不同的私房菜厨师结合在一起，共同为想要私人饭局的客人服务。 通过这个平台，赖韦巡可以迅速地将私房菜的发展空间扩大。 他表示，如果他持续一个人做私房菜的话，每天顶多只能服务10个人，要推广私房菜，似乎寸步难行。於是他开始集中喜欢做饭的人，透过“我有个饭局”这平台将私房菜发扬光大。 赖韦巡表示，他之所以选择走厨师这条路，是与父亲有着密切的关系，这是因为父亲生前是一位杂饭档的档主，每天都要煮很多道的菜肴做生意。 他说：“父亲是一位非常认真的厨师，为了让客人可以每天吃到不同的菜肴，他不时都会尝试通过不同的配搭和调味，以煮不同的食物来满足客人的口腹。” “父亲也非常细心地把他研究新菜肴的过程记录在一本簿子里，不只如此，在得空的时候，他也有教导我如何烹饪，所以自小我便学习到父亲的一部份手艺。” 后来，父亲在没有预警的情况下逝世，让赖韦巡感到非常地难过，而在收拾父亲的遗物时，他发现了父亲保存完好的食谱，这让他开始有继承父业的念头，因为他知道如果他不珍惜这个食谱的话，很快地，这食谱便会变成废纸。 他说，由于这个念头一直在内心燃烧，所以最后他毅然地放弃了科技行业，而朝向私房菜的领域进军。尽管创业的过程并不简单，但是赖韦巡不但不言苦，而且充满着正能量，因为他知道自己有着重大的使命。 私房菜平台从零开始 现已建立名气及人气 赖韦巡表示，“我有个饭局”（Cook4U）平台从零开始，如今已经成功结集了许多不同私房菜厨师，以及在消费人圈中也累积起了一定的名气，这是他感到欣慰的事情。 更难能可贵的是，他也找到一位投资者准备投入资金，让他可以在私房菜领域飞得更高更远。 谈及是否会担心其他人也加入这一行业竞争时，赖韦巡不讳言地表示：“我不但不担心竞争，反而还欢迎更多人加入，因为这样可以让更多马来西亚人了解什么是私房菜，从而使市场的蛋糕扩大。” 其实，所谓的私房菜，就是在私密的自家厨房里烹制而成的菜肴，没有菜系，没有章法，重点在於味道独特。“私房”两个字，似乎蕴藏着诱惑和期待，独特的味道当中，私厨的故事，是最玩味的佐料。 更重要的是，私房菜的用餐地点并不是公众场合，例如餐馆或会所等地，而是消费人可以自己选择地点，或是到私房菜厨师所指定的地点用餐。 赖韦巡表示：“所以，私房菜绝对可以提供独享空间给客人，因为现场只有客人以及私房菜厨师与助手，就没有其他人了。” 他说，如果客人要求，再加上客人住家的设备齐全的话，私房菜厨师与助手可以到客人的住家，为他们呈献私房菜。 看到这里，或许有人会开始问，这么私人的饭局会不会很贵呢？赖韦巡表示：“我们走的是大众化以及物有所值的路线，因为一些私房菜厨师本身甚至已经有了自己的事业，他们成为私房菜厨师纯粹只是一个兴趣，就是要将自己煮出的家传菜肴与人共享。” 那么，到底价钱是多少才可以吃到私房菜呢？硬是要赖韦巡举个例子说明。赖韦巡说：“最近我为客人准备了海鲜私房菜，每人价格收费不超过100令吉，客人吃完后，我还送一支红酒给他们，他们都觉得非常惊讶，因为他们觉得太物超所值了。” 赖韦巡表示：“在经营私房菜一段时期之后，我发现很多私房菜的厨师都与我一样，很享受做饭的乐趣。赚钱不是我们的目的，我们都会越煮越开心，然後自愿为餐桌加菜，很想与他人分享自己的厨艺。” 他也强调，由于私房菜是为客人特别定制，所以食材都是当天或是前一天才选购，因此客人绝对可以吃到食物的鲜味与美味。 他说，他创建的私房菜平台，除了可以协助不善交际却酷爱与人分享厨艺的私厨招揽食客之外，也可以营造“私房”气氛，并且在食物摆盘下功夫，好让食客打从心灵至味蕾都获得滋养。 说到这里，相信很多人开始了解到了，所谓的私房菜，就是在私厨家里尝到的，由主人家亲手烹调的拿手好菜，经营方式是对外无店面招牌，无固定菜单，不设服务员，客人登门吃饭，如同回家吃饭。 独创的榴连籽扣肉 味道令人惊喜连连 更重要的是，菜肴的烹调技法往往是祖传的独特风味，或私厨自创自研，限量供应。赖韦巡也表示，由于私房菜须要预先准备食物，所以目前客人要吃私房菜的话，就得三天前预订，不能马上当天吃到。 在采访当天，赖韦巡也大显身手，亲自煮出美味的私房菜与我们共享，包括了上汤啦啦、家传肉骨茶、煎鱼、榴连籽扣肉以及波菜甜品等。 赖韦巡讲解每一道菜色背后都有一个故事，例如上汤啦啦，他不说大家都不知道，这上汤啦啦的汤汁原本是用来制作算盘子的，不过，他父亲生前也尝试用啦啦来取代算盘子，而让这个味道传承至今。 在这些菜肴当中，最令我们惊艳的是榴连籽扣肉，很多人不知道原来榴连籽也可做菜，而且味道不俗，非常值得推广。 至于波菜甜品更是难得，因为通过赖韦巡巧手的变化，这势必让不喜欢青菜味道的人士，特别是小孩子爱不择手，这样除了好吃之外，也让小孩子吸收了蔬菜的营养。
