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马来西亚私房菜平台创办人 赖韦巡(Lai Wai Soon) 打造你与客人独享空间的饭局

Post Views: 37,144 一个饭局可以私人到完全没有外人打扰,只有你与客人独享的空间,相信是许多人所响往的事情,因为在这个独享的空间里,你可与客人共享美食与天南地北地度过一个美好的时光。 “我有个饭局”(Cook4U)创办人赖韦巡(Lai Wai Soon)就是一位拥有远大的志向,要为马来西亚人打造这类独享空间的年轻人。他希望通过“我有个饭局”(Cook4U)这平台让可能会失传的家传美食,与懂得欣赏这类美食的客人,完美地结合在一起。 赖韦巡在接受《大橙报》访问时表示:“坦白说,在马来西亚进军私房菜这个领域真的需要勇气,因为国人对私房菜这个概念仍然处于模糊的阶段,相信须要时间介绍与宣传才能够获得更广泛接受。” 尽管如此,赖韦巡还是勇不言悔地转换人生的跑道,由从事科技行业的工作,转而成为私房菜厨师,负起弘扬私房菜的使命。 也由于他本身是从事科技行业的关系,所以他一开始便往打造私房菜平台的方向迈进,并且很快地架设起“我有个饭局”(Cook4U)平台,将不同的私房菜厨师结合在一起,共同为想要私人饭局的客人服务。 通过这个平台,赖韦巡可以迅速地将私房菜的发展空间扩大。 他表示,如果他持续一个人做私房菜的话,每天顶多只能服务10个人,要推广私房菜,似乎寸步难行。於是他开始集中喜欢做饭的人,透过“我有个饭局”这平台将私房菜发扬光大。 赖韦巡表示,他之所以选择走厨师这条路,是与父亲有着密切的关系,这是因为父亲生前是一位杂饭档的档主,每天都要煮很多道的菜肴做生意。 他说:“父亲是一位非常认真的厨师,为了让客人可以每天吃到不同的菜肴,他不时都会尝试通过不同的配搭和调味,以煮不同的食物来满足客人的口腹。” “父亲也非常细心地把他研究新菜肴的过程记录在一本簿子里,不只如此,在得空的时候,他也有教导我如何烹饪,所以自小我便学习到父亲的一部份手艺。” 后来,父亲在没有预警的情况下逝世,让赖韦巡感到非常地难过,而在收拾父亲的遗物时,他发现了父亲保存完好的食谱,这让他开始有继承父业的念头,因为他知道如果他不珍惜这个食谱的话,很快地,这食谱便会变成废纸。 他说,由于这个念头一直在内心燃烧,所以最后他毅然地放弃了科技行业,而朝向私房菜的领域进军。尽管创业的过程并不简单,但是赖韦巡不但不言苦,而且充满着正能量,因为他知道自己有着重大的使命。 私房菜平台从零开始 现已建立名气及人气 赖韦巡表示,“我有个饭局”(Cook4U)平台从零开始,如今已经成功结集了许多不同私房菜厨师,以及在消费人圈中也累积起了一定的名气,这是他感到欣慰的事情。 更难能可贵的是,他也找到一位投资者准备投入资金,让他可以在私房菜领域飞得更高更远。 谈及是否会担心其他人也加入这一行业竞争时,赖韦巡不讳言地表示:“我不但不担心竞争,反而还欢迎更多人加入,因为这样可以让更多马来西亚人了解什么是私房菜,从而使市场的蛋糕扩大。” 其实,所谓的私房菜,就是在私密的自家厨房里烹制而成的菜肴,没有菜系,没有章法,重点在於味道独特。“私房”两个字,似乎蕴藏着诱惑和期待,独特的味道当中,私厨的故事,是最玩味的佐料。 更重要的是,私房菜的用餐地点并不是公众场合,例如餐馆或会所等地,而是消费人可以自己选择地点,或是到私房菜厨师所指定的地点用餐。 赖韦巡表示:“所以,私房菜绝对可以提供独享空间给客人,因为现场只有客人以及私房菜厨师与助手,就没有其他人了。” 他说,如果客人要求,再加上客人住家的设备齐全的话,私房菜厨师与助手可以到客人的住家,为他们呈献私房菜。 看到这里,或许有人会开始问,这么私人的饭局会不会很贵呢?赖韦巡表示:“我们走的是大众化以及物有所值的路线,因为一些私房菜厨师本身甚至已经有了自己的事业,他们成为私房菜厨师纯粹只是一个兴趣,就是要将自己煮出的家传菜肴与人共享。” 那么,到底价钱是多少才可以吃到私房菜呢?硬是要赖韦巡举个例子说明。赖韦巡说:“最近我为客人准备了海鲜私房菜,每人价格收费不超过100令吉,客人吃完后,我还送一支红酒给他们,他们都觉得非常惊讶,因为他们觉得太物超所值了。” 赖韦巡表示:“在经营私房菜一段时期之后,我发现很多私房菜的厨师都与我一样,很享受做饭的乐趣。赚钱不是我们的目的,我们都会越煮越开心,然後自愿为餐桌加菜,很想与他人分享自己的厨艺。” 他也强调,由于私房菜是为客人特别定制,所以食材都是当天或是前一天才选购,因此客人绝对可以吃到食物的鲜味与美味。 他说,他创建的私房菜平台,除了可以协助不善交际却酷爱与人分享厨艺的私厨招揽食客之外,也可以营造“私房”气氛,并且在食物摆盘下功夫,好让食客打从心灵至味蕾都获得滋养。 说到这里,相信很多人开始了解到了,所谓的私房菜,就是在私厨家里尝到的,由主人家亲手烹调的拿手好菜,经营方式是对外无店面招牌,无固定菜单,不设服务员,客人登门吃饭,如同回家吃饭。 独创的榴连籽扣肉 味道令人惊喜连连 更重要的是,菜肴的烹调技法往往是祖传的独特风味,或私厨自创自研,限量供应。赖韦巡也表示,由于私房菜须要预先准备食物,所以目前客人要吃私房菜的话,就得三天前预订,不能马上当天吃到。 在采访当天,赖韦巡也大显身手,亲自煮出美味的私房菜与我们共享,包括了上汤啦啦、家传肉骨茶、煎鱼、榴连籽扣肉以及波菜甜品等。 赖韦巡讲解每一道菜色背后都有一个故事,例如上汤啦啦,他不说大家都不知道,这上汤啦啦的汤汁原本是用来制作算盘子的,不过,他父亲生前也尝试用啦啦来取代算盘子,而让这个味道传承至今。 在这些菜肴当中,最令我们惊艳的是榴连籽扣肉,很多人不知道原来榴连籽也可做菜,而且味道不俗,非常值得推广。 至于波菜甜品更是难得,因为通过赖韦巡巧手的变化,这势必让不喜欢青菜味道的人士,特别是小孩子爱不择手,这样除了好吃之外,也让小孩子吸收了蔬菜的营养。