Highline 鱼市场 Fish Market

以金枪鱼闻名全球 日本筑地市场(Tsukiji,Japan) 海鲜爱好者的最爱

Post Views: 40,570 引言 筑地(Tsukiji)市场是位于日本东京(Tokyo,Japan)中央区筑地的公营批发市场,为东京都政府设置的中央批发市场之一,亦是日本最大的鱼市场。其规模之大以及知名度之广,不只是东京,更是日本首屈一指的批发市场。现在就随《大橙报》,来一睹这个市场的热闹景观。 在吃货界,尤其是海鲜的爱好者们,对于日本的筑地市场(Tsukiji,Japan)几乎是无人不知、无人不晓。纪录片《寿司之神》(Jiro Dreams Of Sushi)有猛烈地推动了一下知名度。这个全球最大的海鲜市场,经营来自全球各地的450种海鲜,尤以金枪鱼最为著名。市场周围饭铺食肆林立,不仅能过眼瘾,还能过足嘴瘾。现在已经成为旅日必去的旅游景点。 筑地市场每天半夜便开始进货,清晨5时便开始拍卖。拍卖前,中间商会在满地排放的鲜鱼中物色自己满意的鲜货,一但拍卖开始,他们会以手式竞价,最终商品归属出价最高者。之后鲜货进入中间商零售店,如1米多长的金枪鱼在这裡被解体后,流通进入寿司店等,成为食客口中美味。经过一上午的忙碌,一般11时过后,大多数零售店便收摊准备次日再战。 筑地市场是位于日本东京(Tokyo)中央区筑地的公营批发市场,为东京都政府设置的中央批发市场之一,亦是日本最大的鱼市场。其规模之大以及知名度之广,不只是东京,更是日本首屈一指的批发市场。 从江户(Edo)时代起一直负起东京食品流通的原是日本桥鱼河岸为首的市场群,但已于1923年(大正12年)9月发生的关东(Kanto)大地震中遭到摧毁。同年12月,借来原本在外国人居留地(筑地居留地)的海军省属地作为临时的东京市设鱼市场地点,也就在此开始建设新的鲜鱼市场:筑地市场。 筑地市场的面积约为23万平方米。由其中的8个批发商和大约1000(其中经营海产约820)个中间商进行拍卖。 现时于筑地市场处理的货品种类除了海鲜(处理量日本最大)外,还有蔬果(蔬菜和水果,在东京是仅次大田市场(Ota Market)的第二位)、鸡肉、鸡蛋、醃菜和各种加工食品(豆腐、豆芽、急冻食品等)。 拍卖场和中间商所在的主要建筑物设计成一弧形,最主要是由于附近曾经是国铁东京市场站,路线与这些建筑物平行,用此让鲜鱼货物列车等入线。不但是运送货物就连新鲜食品也逐渐由货柜车取代货物列车运送,受此影响冷冻车、活鱼车等等的货车和货物列车等逐渐被淘汰,而车站亦同时废除,市场内外路线均被撇除。 食家频频宣传 筑地市场成日本旅游景点之一 由于筑地市场有很多新鲜食品和食店,食家频频透过大众传播做宣传拍摄,越来越多的普通的参观客和购买客到访。现在不仅仅是东京的旅游指南,连以外国人为对象的指南亦将筑地纳入在内,成为日本的旅游景点之一。 并且,筑地市场别称为场内市场,而毗邻筑地市场的商店街则称为场外市场;市场的范围内主要是以东京都管辖的批发商、中间商和相关业者这些向业界销售为前提的店,而场外市场与普通的商店街一样较多以普通客和旅游客为对象的店,游客通常会在新大桥通和晴海通的十字路口起至市场为止的地区进行游览。