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中国（China）家庭厨房共享平台 “回家吃饭”（Home-Cooked） 寻找、孵化散落在民间的好味道

Post Views: 37,622 中国（China）家庭厨房共享平台“回家吃饭”（Home-Cooked）成立至今，围绕“吃的共享经济”这一模式可行性的讨论一直没有停止，尤其是家庭厨房产能问题–经常做饭的人应该能够体会到，一道菜从原材料清洗到切菜、炒菜、出餐，在饭店需要一套流水线来操作的工作交给单人承担，对于家厨来说是非常费时费力；且家庭厨房燃气灶的火力和饭店相比有很大差距，菜品制作相对要慢很多。 于2014年10月上线的“回家吃饭”，目前订单量日均5至6万，而平台上家厨数量有5万人，相对于家厨的数量来说，订单量并不可观。产能上的限制，使得许多传统中餐家厨很难大量制作餐品。 订单量相对户对餐品满意度与利润之间并不呈现正相关，而是更多地体现在产量上，供给跟不上，利润就相当微薄，家厨也很难有动力长期供应，平台留不住好的家厨。 另一方面，售卖沙拉、轻餐的家厨由于操作简便、容易量产，很容易在平台上存活下来。许多家厨出于利润方面的考虑，也倾向于向沙拉、轻食品类靠拢。这一定程度上削弱了回家吃饭本身主打的餐品口味多样性。 为了解决产量与利润之间的矛盾，“回家吃饭”打算对平台上的家厨进行包装。2016年初，“回家吃饭”新版本上线的“全城精选”收录了一部分食物味道好、有特色的家厨，通过开店时间、复购率、用户评分等进行筛选。相应的，这部分家厨的菜品，客单价也会相对较高。 区别于普通家厨的3公里配送范围，“全城精选”配送可以覆盖周围5公里；平台方面也会在广告（banner）、推送、流量、线下活动等资源上向精选家厨倾斜。 同时，“回家吃饭”着力于对将“全城精选”的家厨包装成为平台明星，树立个人品牌，从而提高产品溢价。 “回家吃饭”于2016年6月16日宣布，《舌尖上的中国》的美食顾问董克平将出任回家吃饭美食总顾问，帮助平台寻找、孵化“散落在民间的好味道”。 董克平的此次入驻平台，也是为了发掘更多有品牌化潜力的家厨，维护平台餐品的多样化。 吃的共享经济第一品牌 “回家吃饭” 挖掘美食达人及共享家庭美味 “回家吃饭”是吃的共享经济第一品牌。作为中国最大的家庭厨房共享平台，致力于挖掘美食达人，与身边饭友共享家庭美味。 “回家吃饭”在2014年10月上线，目前已拓展至北京（Beijing）、上海（Shanghai）、广州（Guangzhou）、深圳（Shenzen）、杭州（Hangzhou）5大城市，注册用户已超过百万。 其创始团队来自阿里巴巴（Alibaba）、优步（Uber）中国早期创始团队和京东（JD）、腾讯（Tencent），百度（Baidu）等顶级互联网公司。目前该公司拥有员工近600人。 该平台经过实地上门认证、卫生标准核查、专业服务培训和上门拍照试吃等，已发掘上万家民间“美食家”。其家厨以配送、上门自取、提供堂食等多种方式，为忙碌的上班族，不愿下厨的年轻人提供安心可口的家常菜。其目标是解决对健康饮食的需求与富余生产力的对接问题，创造一种全新的生活方式。 创业初期，“回家吃饭”的团队还未从获得第一个订单中的喜悦中出来时，便被泼了一桶冷水：一支20人的团队在回龙观驻扎三个月，却一共只找来三家厨房上线。 私厨资源是回家吃饭业务拓展的关键，前期似乎透露出一个信息：家厨对这一陌生的平台并不买账。这一状况一直到新的一年都未有缓解，团队开始出现人员流失，包括技术总监（CTO）在内的高管也对模式产生动摇。 “这对团队造成了很大的影响。在这个时刻，你是否还认为这是一个可行的模式呢？没有任何方法可以告诉你如何走出困境。为排解这个阶段的苦闷，我带领团队，每天早晨七点，爬楼梯二十层去办公室上班。这是无奈之举，因为这个时候面临了太多的困难，全部人包括我几乎失去精神支柱，不知道该如何给自己打气，只能够以这样的方式凝固团队。”回家吃饭创始人兼总裁（CEO）唐万里此前曾如此地表述这一时期的焦虑。 在质疑和不确定之中，“回家吃饭”做了两个决定： 其一，将突破口从社区集中、人口密集的回龙观，转向办公集中地国贸，国贸两公里之内的小区找私厨，给CBD直接供货。回龙观白天没有人，晚上人们都是吃过饭之后再回去，没有叫餐的需求，而国贸区域集中大量白领，外出用餐需求旺盛。 其二：聚焦家庭厨房模式，确立不做聚会、不做上门厨师、不做烘培等小食品，防止精力分散。 这两个决定是团队的转折。CBD的用餐需求激发了这一区域的私厨加入，按照在办公楼周边拓展的路子，回家吃饭在2015年6月迅速发展起来。每个地推人员每月能拓展20个家厨，家厨数量和订单数量开始以万为单位，8月份之后进驻上海等城市。 “回家吃饭”平台上入驻的家庭厨房可为附近2至3公里范围内的食客提供餐食，家厨多数是退休的阿姨或者家庭主妇，食客可以上门吃饭或是通过外卖取餐。非标准化生产，再加上受人力限制，每个私厨一天的接单量基本不超过10单。 然而兼职也往往意味着业余性，家厨并不具备普通餐馆必需的营业执照、卫生许可证等证件，是否卫生、可口是用户的两大疑虑。对此回家吃饭试图通过资质审核、定期回访以及淘汰机制来解决这些问题。 “回家吃饭”设立的家厨门槛是：楼房，有独立客厅和独立厨房，厨师们有健康证并需要上传身份证。开业之后，该平台会对家厨定期回访，对于差评太多的家厨会实行下线处理。 “回家吃饭”经历了半年的试错后，在这一时期步入高速增长阶段，并挥师南下进驻上海。在唐万里看来，完成从0到1的积累后，公司能否持续发展主要依靠之后是否能高效运营。 融资方面，“回家吃饭”于2014年9月获得天使投资人王刚的种子投资；2014年12月05日，获得金沙江创投合伙人朱啸虎的A轮投资；2015年，获得今日资本的B轮投资，和来自王刚、金沙江，今日资本的B+轮融资。   Previous Post Next Post

传承毛泽东饮食传统 毛家饭店Mao Jia Fan Dian 推动韶山风味佳肴赢佳誉

Post Views: 44,157 “毛家饭店”（Mao Jia Fan Dian）在中国（China）首创了浓烈的中国前国家主席毛泽东（Mao Ze Dong）文化氛围，推出了浓郁的具有湖南（Hunan）乡土风味的“毛家菜”。通过多年的挖掘、整理和创新，毛家饭店以独特的美食佳肴和饮食文化赢得了八方宾客的交口称赞。现在就随《大橙报》来了解这个品牌的成长故事。 中国（China）毛家饭店（Mao Jia Fan Dian）旗下餐厅–毛家忆北城世纪金源店（简称毛家亿）于2014年12月26日隆重开业，传承毛家传统，首推新式菜肴，毛家忆，“味”您而来！毛家忆是毛家饭店旗下时尚城市餐厅，乃由安徽瑞能集团、毛家饭店安徽分公司荣誉出品。 据了解，毛家忆曾先后荣获了中国连锁百强、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业等称号，是城市时尚男女的聚餐、约会首选地。 毛家忆北城世纪金源店内部装饰以现代怀旧风格为主。装饰设计风格整体现代简约，现代简约中又体现了传统毛家红色文化，是毛家饭店升级版。毛家忆店铺面积130平方米，可同时容纳145人就餐。店内设卡座和包厢。店内三个包厢分别是韶山、岳麓山和爱晚亭。包厢可连台，最多容纳3桌30人就餐。毛家忆人均消费水平30人民币。 12月17日，由双汇集团（Shuanghui）和搜狐（Sohu）新闻客户端吃货自媒体联盟共同打造的“双汇中国100家最好吃的餐厅冬季版”历时一个月隆重遴选揭晓。长沙（Changsha）毛家饭店高票入选，排名湖南（Hunan）第一，名列全国前十强。 20世纪80年代以来，“毛家菜”脱颖而出，备受国人喜爱，火爆全国。何谓“毛家菜”？简而言之，是源于韶山（Shaoshan），以湖南韶山地域饮食风俗为底蕴，中国国家主席毛泽东的个人饮食习惯为特色风格，并以其姓氏命名的原生态的地方老百姓家常风味湘菜。 观其发展史，毛家菜形成的个因是“三特”： 其一、特定的历史地位：一方水土养一方人。毛泽东成为中国革命领袖，依然保持着劳动人民的本色，生活俭朴，一日三餐依然是其家乡风味，腊鱼腊肉腊八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山火焙鱼，在他的一生的饮食菜谱中，“红烧肉”、“鳙鱼头”当属他最奢侈、最喜爱、最营养的补脑菜品。 1972年2月份，美国（United States）总统理查德·尼克松（Richard Nixon）访华，毛泽东宴请他时，也是用了家乡的湘菜“红烧肉”等菜相招待，毛家菜显示了其特定的历史地位。 其二、特殊的饮食情结。湘音、湘情、湘俗，以及对这位一代伟人的怀念。中国人在毛泽东去世之后，常以吃毛家菜这最朴素、最简单的方式纪念他、敬仰他。 其三、特别的个性滋味。毛家菜作为湘菜地方菜中的一个重要支柱，以土特为主，以时鲜为先，以清纯为妙，以香辣为要，以腊熏为助。 凭着“家常饭好吃”理念 汤瑞仁 于1987年创办毛家饭店 原生态地传承《黄帝内经》上记载的中国人的传统经典饮食结构原理：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”土中见特，俗中见雅，素菜相宜，为世人所爱。 宋代名人范仲淹对中国饮食说过一句很精彩的话：家常饭好吃。毛家菜正是韶山民间老百姓常吃的家常饭菜。湖南民风的强悍与豪放，浓缩在刺激的口味之中。 韶山毛家饭店原处毛泽东故居对面，由曾受毛泽东亲切接见的毛家族媳汤瑞仁于上世纪1984年开始筹办，并于1987年正式创办毛家饭店。 数十年来，毛家饭店共接待中外宾客上千万人，许多来韶山的客人，慕名而来到毛家饭店就餐，品尝着毛泽东生前爱吃的家常菜，追忆着毛泽东的丰功伟绩；同时，也是一次难得的享受和心灵陶冶。 “毛家饭店”在中国首创了浓烈的主席文化氛围，推出了浓郁的具有湖南乡土风味的“毛家菜”。通过多年的挖掘、整理和创新，毛家饭店以独特的美食佳肴和饮食文化赢得了八方宾客的交口称赞。 近30年来，毛家饭店不断创新发展，吸引了八方宾客以及众多投资者，先后在全国开设了三百多家特许加盟连锁店和直营店，被国内外许多新闻媒体高度关注和广泛宣传，名声响彻大江南北，成为一个蕴含历史与文化的中式餐饮品牌。 1995年，“毛家”商标在中国国家工商局进行注册。为了充分地发挥“毛家”商标的品牌优势，更好发展“毛家饭店”的对外业务，以及对中国社会主义经济发展作出更大贡献，在中国工商行政部门的协助和指导下，韶山毛家饭店发展有限公司于1999年6月宣告成立，代理“毛家”商标使用许可咨询业务及其他业务，规范化地开发和管理特许连锁店。 韶山毛家饭店发展有限公司的成立标志着“毛家饭店”的事业迈上了一个新的台阶，迎来了一个新的发展机遇，随后被评为“湖南省著名商标”。“毛家饭店”还相继被中国连锁经营协会、中国烹饪协会吸收为会员单位，并荣获“中华餐饮名店”“全国餐饮百强企业”“全国绿色餐饮企业”称号。 伴随着公司的迅速发展和壮大，“毛家”商标于2002年、2005年、2008年连续评为“湖南省著名商标”。 现在，毛家品牌旗下已拥有了“毛家饭店”，“毛家食品”和“毛家酒业”三大子属旗舰品牌。 湖南韶山毛家发展有限公司对“毛家”餐饮品牌进行了全新包装。从楼面外部式样、门头，到内部厅堂、包厢均按蕴含毛家特色文化的风格进行了统一设计和装饰，充分展示了多彩的毛家文化。 以毛泽东曾经生活战斗过的革命纪念地命名的包厢，装饰布局风格在保持着“毛家”装潢文化的基础上进行细节上的调整，既有韶山厅的乡村情调、井冈山的绚丽朝阳，又有安源厅的刚柔并济，遵义厅的安静祥和，还有延安厅的古朴拙雅等。同时制作了有统一标识的文化宣传用品、餐用具、员工服等。 此外，公司为了更好的给加盟店提供更好的服务支持，引导连锁店加强自身的管理，还为各店制订以及制作了“毛家饭店”《服务员培训教材》、《员工手册》、《规章制度》、《运营管理》、《营销方法》等全方位的营建营运手册，和《毛家饭店专用菜谱》、“毛家菜”肴烹制方法的教科材料。 为适应快速多变的市场经济环境，转变观念实现企业持续发展，该公司董事会重组了新的管理团队，同时引入了科学的管理体制和先进的服务理念，着重加强与各加盟店的交流和互动等后续服务工作，引领各加盟店向规范化、现代化以及精细化的水平前进。 汤瑞仁，1930年3月份出生。现担任韶山毛家饭店发展有限公司董事长、韶山毛家饭店经理、湖南省工商联执委、湘潭（Xiangtan）工商联执委、市妇联执委、市个私协会副会长、韶山市政协常委、韶山毛泽东纪念园总顾问。 汤瑞仁家与毛泽东故居仅一塘之隔。和所有的韶山人一样，汤瑞仁对毛泽东除了有对伟人的崇敬外还有一种天然的情感。解放后，她参加组织了全国第一个妇女互助组，后又率先进入初级社。 1987年她创办了毛家饭店。20年来，毛家饭店越办越红火，共接待中外宾客近百万人，其中包括党和国家领导人三十余位。现在，公司在全国各地共开设有连锁店170家，使用统一的招牌、店旗、菜谱、酒水单甚至工具车，取得了良好的经济效益和社会效益。 Previous Post Next Post

印度外卖巨头Zomato 获蚂蚁金服2.1亿美元投资

Post Views: 9,768 印度外卖巨头Zomato 获蚂蚁金服2.1亿美元投资   印度外卖巨头Zomato刚刚获得蚂蚁金服15.5亿印度卢比的投资。该公司目前正在与Swiggy展开竞争，希望夺取更大的市场份额。   这次注资后，Zomato母公司Info Edge的持股比例从30.91%降至27.68%。Zomato的估值也将因此从11亿美元上升到20亿美元左右，蚂蚁金服的持股比例将超过10%。   2018年9月份有消息人士透露，Zomato正在考虑以20亿美元的估值融资约4亿美元。2018年2月，Zomato还从蚂蚁金服那里获得约2亿美元融资。上月有消息称，蚂蚁金服已经获得了一项权限，可以成为Zomato的最大股东。而在最近这次融资过后，蚂蚁金服的确有望成为其最大股东。   2018年8月还有报道指，Zomato的竞争对手Swiggy正在与现有股东和新投资方展开谈判，有望融资5亿美元，从而进一步加剧印度外卖领域的竞争。   争夺印度市场背后 反映中国外卖大战的现象   中国资本在印度外卖市场的活跃，恰恰反映出中国外卖市场的“水深火热”。   早前有评论指出，中国最大的生活服务平台美团正处于上市进程当中，另一外卖平台“饿了么”也屡次与阿里系的新零售矩阵牵手，不断扩展业务边界。   美团与“饿了么”之间的竞争，更是腾讯和阿里两大巨头之间的较量。当前市场份额竞争趋于激烈，中国的巨头们希望持续不断地扩展资本边界来巩固自己的市场地位。   因此，腾讯和阿里的野心不只是收割中国市场，更是收割整个全球市场。而两大巨头的对峙从中国延伸到印度，分别拿下各自的一块蛋糕，其实只是全球化扩张的第一步。   分别看看这两家印度外卖公司的业务边界：Swiggy业务遍及孟加拉丶德里丶孟买丶浦那丶海得拉巴和加尔各答等15个城市，2017年12月还收购了总部位于孟加拉的亚洲食品订购初创公司48East；而Zomato目前在全球24个国家提供服务，并且还在积极寻求加强其在东南亚丶印度和纽西兰丶澳洲等海外市场的业务扩张。   不难看出，不只是印度，未来整个全球外卖市场，都将会看到更多中国企业的角逐。     Previous Post Next Post